Base

Les matériaux durs (par exemple, la pierre, le métal, le marbre) provoqueront de petites fissures dans la lame, ce qui émoussera votre couteau plus rapidement. Il est préférable d'utiliser des bases "souples" comme le bois ou le plastique.

Nettoyage

Le couteau doit être nettoyé à la main après chaque utilisation et séché avec un chiffon propre. Le stockage au sec augmente la durée de vie des couteaux. Ne jamais mettre les couteaux dans le lave-vaisselle !

Stockage

Veillez à ce que les lames n'entrent pas en contact les unes avec les autres. Un bloc de couteaux, un porte-couteaux magnétique ou autre peut être utile à cet égard. Il donne également aux couteaux une excellente présentation.

Soins

En raison de la teneur élevée en carbone, la lame doit être régulièrement polie et traitée avec une huile ou une cire à faible teneur en acide pour conserver sa qualité. Nous recommandons notre huile de camélia chinoise. Le manche en bois peut également être traité avec l'huile.

Un entretien inadéquat ou un manque d'entretien peut entraîner l'apparition de minuscules taches de rouille. Il faut les polir immédiatement pour éviter toute corrosion supplémentaire.

Affûtage

Les couteaux Damas restent aiguisés particulièrement longtemps en raison de leurs différentes couches dures d'acier et de fer, mais même le meilleur couteau perd un jour son tranchant. En fonction de la charge de la lame, cela peut prendre entre 1 et 10 semaines. Nous recommandons un réaffûtage avec une meule à eau. Après cela, la lame sera à nouveau comme neuve.

Faites attention aux différents angles de coupe lors de l'affûtage !

Les couteaux de la ligne Aigue-marine/Rubis doivent être affûtés à un angle de ~8°.

Affûter les couteaux de la ligne Aristocratique à un angle de ~15°.

Conseils

N'utilisez la lame que pour couper ! Une mauvaise habitude consiste à pousser la viande ou les légumes coupés dans la casserole avec la lame. Cela endommage la lame et l'émousse. Pour éviter cela, retournez le couteau et poussez l'aliment hors de la planche à découper avec le dos du couteau.

Téléchargez le mode d'emploi de tous les couteaux de cuisine de Calisso :

Manuel d'instruction pour les couteaux de la Aquamarine et Ruby Line

Manuel d'instruction pour Aristocratic Line