5 dingen die je zeker moet weten over messen

1. Wat onderscheidt een goed mes?

Ik weet zeker dat de meeste mensen als eerste aan scherpte denken. Dit is echter een misvatting. In feite kun je elk mes zo scherp krijgen als je wilt.

Een goed mes is niet alleen scherp. Een goed mes moet perfect gebalanceerd zijn en prettig in de hand liggen. Bovendien is het sscherp en gemakkelijk opnieuw te slijpen. Niet alleen het slijpsel moet lang meegaan, maar ook het mes. Wat een echt goed mes maakt, is de gatloze verbinding tussen heft en lemmet. Dit zorgt ervoor dat er geen vloeistoffen kunnen binnendringen.

2. Wat zijn de 6 hoofdzonden bij het hanteren van messen?

  1. Nooit snijden op marmeren, glazen of roestvrijstalen oppervlakken
  2. .
  3. Nooit gebruiken om botten te hakken!
  4. De vaatwasser is taboe, omdat het blad beschadigd raakt door agressieve schoonmaakmiddelen en de hitte.
  5. Opbergen in een lade zonder mesbescherming is ook een absolute no-go. Daar zullen de messen tegen andere gebruiksvoorwerpen stoten en beschadigd raken.
  6. Slijp uw mes regelmatig en alleen met een waterslijpsteen met verschillende korrels.
  7. Messen met houten handvatten moeten na het afspoelen zeer goed worden gedroogd - anders kan het handvat verbuigen.

3. Welke messen zou iedere ambitieuze kok in zijn assortiment moeten hebben?

  1. Het koksmes voor vlees, kruiden etc.
  2. Het universele mes voor het schillen of snijden van groenten en fruit.
  3. Een broodmes voor brood, gebak en harde groenten.
  4. een fileermes voor het fileren van een hele vis of vlees aan de graat.

4. Worin unterscheiden sich japanische und europäische Klingen?

Hauptsächlich durch Material und Schliff. Japanische Messer bestehen oft aus Damaststahl, der V-förmig geschliffen werden kann. Dadurch sind diese Messer extrem scharf. Europäische Messer sind eher U-förmig geschliffen. Dadurch sind stabiler und robuster. Routinierte Profiköche mögen eher japanische Messer. Leute, die das Messer sehr selten verwenden greifen eher zur europäische Klinge.

5. Was kostet ein gutes Kochmesser?

Ein gutes Messer erhält man schon ab ca. 100€. Wichtig ist vor allem der verwendete Stahl und die Balance des Messers. In dieser Preisklasse bekommst du bereits Profiwerkzeuge, wie sie auch Spitzenköche verwenden. Diese Messer verfügen über sehr scharfe Klingen, sind ausbalanciert und äußerst schnitthaltig. Bei guter Pflege halten diese dann ein Leben lang.

2 Opmerkingen

Vielen dank für den informativen und objektiven Beitrag. Ich bin Köchin in einem Hotel und kann dies so nur bestätigen. Die Calisso Messer leisten hier auch hervorragende Unterstützung!!

Beate Strinkl 16 oktober, 2021

Alles auf den Punkt gebracht.!! TOPP. MfG PT Goldner

Peter Goldner 11 oktober, 2021

Laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden vóór publicatie beoordeeld