5 Dinge, die man unbedingt über Messer wissen sollte

1. Niemals auf Unterlagen aus Marmor, Glas oder Edelstahl schneiden.
2. Niemals zum Zerhacken von Knochen verwenden!
3. Die Spülmaschine ist tabu, da die Klinge durch aggressive Reinigungsmittel und der Hitze beschädigt wird.
4. Die Aufbewahrung in der Schublade ohne Klingenschutz ist ebenfalls ein absolutes NoGo. Dort stoßen die Klingen an andere Geräte und werden beschädigt.
5. Schärfe dein Messer regelmäßig nach und nur mit einem Wasserschleifstein mit verschiedenen Körnungen.
6. Messer mit Holzgriff sollte man nach dem Spülen sehr gut abtrocknen – sonst kann sich der Griff aufbiegen.

3. Welche Messer sollte jeder ambitionierte Koch in seinem Sortiment haben?

1. Das Kochmesser für Fleisch, Kräuter etc.
2. Das Allzweckmesser zum Schälen oder Schneiden von Gemüse und Obst.
3. Ein Brotmesser für Brot, Gebäck und hartes Gemüse.
4. Ein Filetiermesser für das Filetieren eines ganzen Fisches oder Fleisch am Knochen.

4. Worin unterscheiden sich japanische und europäische Klingen?

Hauptsächlich durch Material und Schliff. Japanische Messer bestehen oft aus Damaststahl, der V-förmig geschliffen werden kann. Dadurch sind diese Messer extrem scharf. Europäische Messer sind eher U-förmig geschliffen. Dadurch sind stabiler und robuster. Routinierte Profiköche setzen auf japanische Messer. Anfänger sollten jedoch auch europäische Klingen in Betracht ziehen, da diese einige Fehler beim Schneiden verzeihen.

5. Was kostet ein gutes Kochmesser?

Ein gutes Messer erhält man schon ab ca. 100€. Wichtig ist vor allem der verwendete Stahl und die Balance des Messers. In dieser Preisklasse bekommen Sie bereits Profiwerkzeuge, wie sie auch Spitzenköche verwenden. Diese Messer verfügen über sehr scharfe Klingen, sind ausbalanciert und äußerst schnitthaltig. Bei guter Pflege halten diese dann ein Leben lang.